A pástétomokat hűtő hideg állapotukban óvatosan az üveg széle mellett körbe vágtam egy vékony késsel és kifordítottam az üvegből, majd tetszőleges darabokra felvágtam.
A füstölt kacsa és libamell filéket a vákuumcsomagolásukban betettem a fagyasztóba 4-6 órára, hogy könnyű legyen szeletelni. Kivétel után levettem a vákuumcsomagolást és bőrével felfelé fordítva nagyon éles késsel vékonyan leszeleteltem.
A pástétom hasábokat és a füstölt mell szeleteket szőlővel, maracujával, sárgadinnyével és magvas bagettel tálaltam.